450g de polpa de goiaba fresca

350g de maçãs fuji ou gala

160g de glucose

740g de açúcar refinado

20g de pectina

1 limão Taiti

20ml de óleo de milho para untar

250g de açúcar cristal para rolar

1g de cremor de tártaro

5ml de água

Dissolver o cremor tártaro na água

Reservar

Misturar 80g de açúcar refinado com a pectina

Descascar, retirar o miolo e picar as goiabas e as maçãs

Se necessário, juntar um pouco de água, o mínimo possível

Bater as goiabas com as maçãs no liquidificador

Levar a mistura ao fogo até atingir 40ºC

Juntar a mistura de pectina e açúcar e ferver

Juntar então a glucose e o restante do açúcar

Cozinhar até atingir 107ºC

Juntar a solução de cremor tártato e água e misturar bem

Despejar imediatamente sobre uma assadeira untada com óleo e resfriar em temperatura ambiente

Depois de fria e firme cortar em cubos e passar pelo açúcar cristal