Para o doce de banana :

10 bananas (aproximadamente 500 g)

2/3 de xícara (80g) de açúcar

1/3 de xícara (80 ml) de água

1 xícara (240 ml) de água

2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão

Para o creme de baunilha:

200 ml de leite

2 gemas

1/3 de xícara (80 g) de açúcar

1 colher de sopa (15 g) de amido de milho

1 colher de sopa (15 ml) de essência de baunilha

Para o suspiro:

4 claras

8 colheres de sopa (70 g) de açúcar de confeiteiro

1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão

Descasque as bananas e corte-as em rodelas de dois centímetros. 

Prepare um caramelo de cor clara com o açúcar e um terço de xícara de água. Junte o resto da água sem parar de mexer para o caramelo derreter e se obter uma quantidade maior de calda. 

Acrescente as bananas e o suco de limão. 

Ferva por aproximadamente cinco minutos, desligue o fogo. 

 

Separe as gemas das claras. 

Dissolva o amido de milho nas gemas, misturando bem, acrescente aos poucos meia xícara de leite. 

 

Aqueça o resto do leite com o açúcar no fogo baixo. 

Mexa até o açúcar dissolver, junte a mistura com as gemas. 

Aqueça o creme sem parar de mexer até começar a ferver e a engrossar. Desligue o fogo. 

 

Bata as claras em neve, junte o suco de limão e o açúcar de confeiteiro peneirado. 

Bata até o obter um merengue cremoso e brilhante. 

Distribua, em quantidades iguais, o doce de banana no fundo de dois refratários. 

Cubra com o creme de baunilha. 

Espalhe uma camada bem grossa e desigual de merengue por cima. 

 

Asse, por quinze minutos no forno baixo, previamente aquecido a 180°C. Coloque os refratários no forno sobre a assadeira com um pouco de água. Enfie uma colher de pau na porta do forno para segurá-la entreaberta, o ar escapa e assim o suspiro não queima.