Creme de Cebola no Pão Italiano

Corte a parte superior de cada pão, formando uma tampa. Retire o miolo com cuidado e amasse a parte interna do pão. Em uma panela, coloque as cebolas e a manteiga e frite até começar a dourar. Retire as cebolas da panela e reserve. Em outra panela doure a farinha até o ponto desejado, quanto mais escuro, mais sabor de defumado.

Misture a manteiga que ficou na panela com a farinha de trigo e mexa até começar a dourar. Acrescente o leite no liquidificador junto com a pasta de farinha e metade da cebola dourada, bata tudo muito bem, despeje um uma panela juntando a outra metade da cebola dourada em fogo médio mexa bem até engrossar e tomando cuidado para não empelotar, acerte o. Desligue o fogo e distribua a sopa nos pães. Polvilhe o queijo parmesão e sirva em seguida.

Espaguete à Carbonara

Em uma panela coloque os 4 litros de água e deixe ferver com sal, em seguida coloque o macarrão e deixe cozinhar até que fique al dente

Quando estiver pronto escorra o macarrão e coloque em uma travessa

Em uma panela, aqueça o azeite e frite os cubos de bacon

Escorra e reserve o bacon

Em uma tigela, coloque os ovos e bata-os levemente

Acrescente o creme de leite, sal, pimenta, o bacon frito e o parmesão

Misture bem

Coloque a massa na tigela e misture ao molho até incorporar bem.

Lasanha de presunto e mussarela

Molho branco: Numa panela, junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos ou até obter um molho ligeiramente espesso

Reserve.

Molho de tomate: No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea

Aqueça o forno em temperatura média e reserve.

Espalhe um terço do molho de tomate no fundo do refratário

Cubra com metade da lasanha

Por cima espalhe mais um teço do molho de tomate

Cubra com metade do presunto, polvilhe com um terço da mussarela e, por cima, espalhe metade do molho branco.

Repita a sequência de camadas a partir da lasanha, polvilhando com a mussarela no final

Cubra com papel-alumínio

Asse por 30 minutos ou até a massa ficar macia.

Nhocão Recheado

Para a massa: Cozinhe a batata com casca em água ate que fique macia, descasque e as esprema em uma tigela, acrescente então os demais ingredientes e trabalhe esta massa até que fique homogênea.

Para o recheio: Refogue a carne como de costume, depois de pronta junte o molho de tomate os demais ingredientes e reserve (O recheio deve ser empregado frio)

Montagem: Coloque em uma panela de pressão os dois litros de água, e dixe ferver.

Em um pano fino, estique a massa do nhocão, (se preferir faça duas unidades), reserve uma porção para ajudar a tampar, coloque o recheio já frio e vá juntando as pontas, fazendo uma trouxa e tomando cuidado para a massa não sair para os lados, utilize aquela porção separada de massa para fechar, faça este processo com calma, não é difícil, só requer atenção.

A trouxa totalmente pronta, amarre-a com força e leve na água fervente da panela de pressão e quando começar a chiar, deixe na pressão por 08 minutos, desligue e deixe a pressão sair, retire o nhocão, coloque-o em um escorredor e deixe esfriar pro alguns minutos. Retire o pano, coloque-o em um refratário, cubra com o molho, que deve estar quente e se desejar coloque queijo ralado por cima e sirva a seguir.

Como ralar legumes e frutas

Depois de ralar frutas e legumes, dá o maior trabalho limpar o ralador. A melhor maneira é cobrí-lo com filme plástico, e só então ralar.

Rabada Assada

Retire toda a gordura de 2 rabos de boi (+/- 1 kg cada um) e corte cada um em 3 partes.

Coloque os pedaços de rabo numa tigela e tempere com 2 cebolas picadinhas, 5 dentes de alho amassados, 2 xícaras (chá) de vinho tinto, sal e pimenta do reino a gosto e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro.

Transfira para uma assadeira os rabos e a marinada e leve ao forno médio preaquecido a 180° C por 3 h coberta com papel alumínio, mantendo bem fechado. Após 3 h, retire a assadeira do forno, vire os rabos de boi, cubra novamente com papel alumínio e volte ao forno por +/- 1 h ou até a carne estar bem macia. Retire do forno e sirva em seguida sobre 1 maço de agrião.

Lombo Romeu e Julieta

Pegue o lombo e faça um corte no interior no sentido do comprimento que vai ser onde você vai recheá-lo com a goiabada e o queijo. Tempere-o com o sal a pimenta e espalha algumas folhas de louro por cima e deixe descansar por aproximadamente 1 hora e 1/2, ou se preferir tempere ele com um dia de antecedência.

Deixe para recheá-lo no momento em que for assar para não deixá-lo com sabor muito adocicado. Quando for rechear pegue tiras de mais ou menos 3 cm de largura de goiabada e de queijo.

Coloque uma sobre a outra e vá enfiando no corte que fez no centro do lombo, ate ele estiver totalmente recheado. Coloque palitos para fechar os dois lados do lombo pois pode acontecer de vazar o recheio. Leve ao forno pre aquecido e asse com papel alumínio em media 40 minutos e depois retire o alumínio e deixe até dourar regando sempre. Sirva com farofa agridoce e decore com pedaços de goiabada e queijo ou faça flores com a fruta goiada.

Rendimento: 5 porções

Alcatra calabresa

Pegue as batatas e fure cada uma com garfo várias vezes (aleatoriamente) e coloque-as numa tigela. Adicione o azeite, o vinagre branco, a pimenta calabresa seca e sal a gosto e misture bem. Deixe marinar por 2 horas. Pegue a alcatra e com auxilio de uma faca de ponta fina faça 10 furos e tempere com sal, pimenta do reino e alecrim picado a gosto. Esfregue bem este tempero na carne, inclusive dentro dos furos. Em cada furo coloque uma batata bolinha (que foi temperada e reservada acima). Envolva a carne em um papel manteiga untado com margarina (ou manteiga) e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 e ½ hora. Desembrulhe a carne e sirva-a com arroz a grega e bouquet de folhas verdes.